Tradizioni di un tempo, le olive sotto sale

È iniziata la stagione della raccolta delle olive.

In questo video si vede come la Nonna Carmela sceglie le olive da fare nei boccacci con sale, finocchietto e aglio.

Dopo aver lavato le olive nere, le si mettono in una ciotola grande con un pugno di sale, finocchietto e l’aglio spezzettato. Dopo di ché, si aggiungono altre olive e si ripete il procedimento fino a quando non si riempie la ciotola formando degli strati. Il primo giorno si lasciano in posa, dal secondo giorno in poi, si girano e se esce la salamoia bisogna toglierla, per evitare che le olive diventino rosse: tutto questo bisogna farlo fino a quando le olive non raggrinsiscono e diventano più dolci, dato che all’inizio sono amare. Dopo tutto questo, si procede a metterle nei boccacci, così all’occasione sono pronte per mangiarle.

Tradizione vuole che si mangino insieme a pane arrostito con olio e con il formaggio, ma si possono aggiungere anche al pancotto o ad altri pasti come meglio si preferisce.

Francesca Leone